Желчнокаменная болезнь

У людей, проживающих в сельских районах Африки, вес кала намного выше, чем в развитых странах, и составляет 450—550 г в день, такие же цифры характерны и для сельских районов Малайзии. У индийцев, придерживающихся городского рациона, и у жителей Северной Америки вес кала также высок и составляет 300—375 г среди разных возрастных групп. Однако как только рацион начинает изменяться и становится похожим на европейский, количество кала уменьшается в среднем до 170—300 г в день.

Хотя взаимосвязь между потреблением НКП, весом кала и запором просматривается ясно, до сих пор необходима дополнительная информация о потреблении НКП в развивающихся странах, а также о воздействии на толстый кишечник большого количества крахмалсодержащих продуктов, которые (например, каши, приготовленные из маиса и риса) используются в пищу охлажденными. Когда крахмалсодержащие продукты охлаждаются или замораживаются, вероятнее всего ожидать изменения третичной структуры крахмала, что ведет к увеличению количества пищи, переходящего в толстый кишечник непосредственно после переваривания.

При заболевании желчного пузыря в нем формируются желчные конкременты (главным образом холестериновые камни). По сравнению с развивающимися странами, желчнокаменная болезнь в развитых странах распространена намного шире. В богатых общинах распространенность этого заболевания среди невегатарианцев выше, чем среди вегетарианцев. У женщин распространенность заболевания неуклонно увеличивается с 5% в зрелом возрасте до 30% в старческом возрасте; распространенность заболевания у мужчин в любом возрасте вдвое ниже, чем у женщин. В случаях, когда заболевание протекает симптоматично (т. е. приблизительно в 1 /4 случаев), часто требуется провести хирургическое удаление желчного пузыря или прибегнуть к физическому либо химическому растворению желчных камней.