Запор и еда

Хроническим запором страдают 10% взрослых и 20% пожилых людей в обществе, где потребление пищевой клетчатки находится на низком уровне, например на уровне 20 г клетчатки в день, что эквивалентно потреблению 12 г некрахмальных полисахаридов (НКП).

При создании контролируемых условий питания запор возникает в тех случаях, когда вес кала падает ниже 100 г в день; эпидемиологические исследования показали, что состояние, при котором вес кала падает ниже 150 г в день, связано с более медленным прохождением пищи через кишечник. В случае, когда вес кала составляет более 150 г в день, время прохождения пищи через кишечник мало изменяется.

Существует явно выраженная прямо пропорциональная зависимость между потреблением НКП и средней массой кала за день. Результаты исследований с использованием смешанных британских рационов, к которым добавлялась содержащаяся в злаках клетчатка, показали: чтобы добиться выхода кала в объеме в среднем 150 г и свести к минимуму число лиц, у которых выход кала составляет менее 100 г, необходимо, чтобы потребление НКП составляло около 22 г. Обычно потребление НКП в европейских и североамериканских странах ниже чем 22 г. Однако на востоке Финляндии потребление НКП на уровне 18 г не вызывает ни запоров, ни образования дивертикулов. Поэтому европейские и североамериканские комитеты, разрабатывая рекомендации по потреблению клетчатки с пищей, остановились на этой промежуточной, практической цифре 18 г НКП (или соответственно 30 г пищевой клетчатки).